【大河财立方 记者 郝楠楠】《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显现，2024年，中国餐饮市集限度坎坷5.5万亿元，连锁化率络续擢升，从2021年的19%，进一步擢升至23%。业内东谈主士以为，连锁餐饮品牌终了限度化历程中，圭臬化以及恶果是中枢竞争力。近几年，跟着东谈主工智能时期的迅猛发展，后厨灶台，也掀翻了一场时期改良。

“一台智能炒菜机瞻望能替代3名厨师。”5月12日，珠海优特智厨科技有限公司（以下简称优特智厨）郑州体验中心开业现场，公司居品VP张烜罗致记者采访时说谈：“通过智能温控、智能调料、智能菜谱等时期，1名小工可同期操作多台建造，终了对大厨武艺的复刻。”

事实上，十多年前，市面上就有炒菜机的利用。业内频频把炒菜机分为两个时期，第一个时期终了的是自动化，火候、投料等仍需要东谈主工为止。

目下则是智能化。以优特智厨智能炒菜机为例，记者在优特智厨郑州体验中心看到，责任主谈主员通过电子菜谱启动智能炒菜机G2建造，建造自动投放食材、搅动翻炒、投放盐调料后，3～5分钟的时候，一盘盘辣椒炒肉、炒土豆丝就完成了出餐。

不外，不论是早期的机械性炒菜机或是如今的智能炒菜机，收复度和锅气，经久是餐饮雇主以及滥用者所情愫的重心。“智能炒菜机的优点很彰着，终了菜品圭臬化、擢升恶果、裁汰后厨用东谈主资本等。在烟火气方面，咱们主要通过使用无涂层铁锅，以及精确控温控火候等时期终了。”张烜说谈。

他也提到，目下智能炒菜机梗概取代部分灶头责任，但炒菜机并不行作念总计的菜。张烜以为，关于土豆丝、手撕包菜、小炒黄牛肉等可圭臬化制作的菜品，不错用智能炒菜机来终了。但关于访佛臭鳜鱼、炖鸡等工艺菜，当下仍需要以东谈主工为主。

郑州市餐饮与饭铺行业协会会长邓胜仗指出，资本飞腾、圭臬化为止难度大、年青东谈主从业者储备不及等问题，成为选取餐饮企业靠近的共同挑战。“以智能炒菜机为代表的新时期的利用，将在擢升居品恶果、平安菜品品性、裁汰东谈主力资本等方面，为餐饮行业提供新助力。”邓胜仗说谈。

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