给足了销耗者风物价值，或者是板前经管模式走红的要津原因。

一来，是对食安的安全感。连年来销耗者的“预制菜惊惧”加重，对食物安全的良善度权贵擢升。板前模式通过 “食材处理可视化”，如现切和牛等，将烹调经过透明化。主顾不错直不雅地看到食材，从生到熟全程无遗漏，食用坦然。

所有操作在目下完成，这亦然一些板前麻辣烫、板前饺子餐厅走红的要津。

二来，让销耗者领有了千里浸式的体验感

以某板前烧烤店为例，厨师在铁板上扮演火焰喷枪炙烤牛排的经过，搭配定制灯光与音效，使烹调经过成为一场视觉盛宴。板前经管模式的典礼感，有很强的“扮演性质”，每一起经管齐像是一场扮演。

刀起刀落、火焰腾起、寿司翻转，齐能拍出一条条不错发在酬酢平台的短视频。

在制作经过中，厨师可能会告诉你，“这块金枪鱼裸体来自长崎，今天凌晨3点到港”，这又增强了主顾的参与感。

这种千里浸式体验的餐厅，热度越来越高。把柄《2024中国千里浸产业发展白皮书》统计，为止2023年底，天下千里浸餐饮商场表情数目为117项，销耗商场鸿沟为10.82亿元，从2019年到2023年，天下千里浸餐饮表情数目增长率为303.4%，销耗商场鸿沟增长率为266.8%。

更故趣味的是，给销耗者营造出一种超预期，“赚到了”的嗅觉。

不少板前经管模式的餐厅，践诺上即是将贵价Omakase难民化，让销耗者以廉价赢得贵价餐饮的体验。

物语（上海）企业惩处有限公司总司理吴宁曾提到，“22、23年阁下，omakase在上海很火，咱们认为这个1000多块钱的体验天然是大家向往的，但不一定齐能销耗得起，要是我能用70块钱让销耗者在门店里体验到近似的嗅觉，年青东谈主是不是会喜欢。”

最近开出的大部分板前经管模式齐有着近似的逻辑，客单价在百元阁下，然则营造出了1000+元Omakase的体验感。

尤其是当下销耗者情绪宽敞是“我不错吃贵，然则不成吃贵了”。以板前经管模式，降维地用到烧烤、麻辣烫、饺子等品类中，这就更容易给销耗者营造出超预期的体验。

一东谈主食需求正飞扬

天然，“一东谈主食”需求的增长，亦然板前经管模式走红的潜在原因。

中研普华产业考虑院《2025-2030年中国一东谈主食经济行业发展近况分析与远景展望考虑确认》披露，2025年一东谈主食商场鸿沟将达1.2万亿元，2030年有望冲击2.8万亿元，年均增速超15%。

这一增长弧线的背后，是茕居成年东谈主数目的攀升、年青东谈主婚恋不雅念的滚动、职场东谈主士高效就餐的需求，共同组成了越来越广阔的“一东谈主食”商场。

在这么的配景下，板前经管模式不错说是精确击中了一东谈主食群体的需求。主顾围坐一圈，既不会因独自占据一张大桌而显得疾苦，又能通过与主厨的互动冲突寥寂感。每个东谈主齐有我方的 “小领地”，却又共同处于一个吵杂的场域中。

更值得提防的是，板前经管通过 “典礼感” 为一东谈主食赋予了新的道理。在传统领路里，一东谈主食频频与 “免强”“蹂躏” 挂钩，但板前经管却用现场烹制、个性化处事再行界说了这种销耗场景。

在板前经管场景下，主顾会有一种 “被喜欢” 的嗅觉，让独自就餐的体验从 “充饥” 升级为 “有典礼感的体验”。

小结

不外，板前经管模式也濒临一些挑战。

一方面，该模式对厨师条款较高，厨师不仅要具备考究的厨艺，还得擅长与主顾互动。一些“更卷”的餐厅，还会请来高颜值的厨师，这便又举高了东谈主力老本。

另一方面，部分板前经管店菜品价钱相对较高，对于追求性价比的一东谈主食销耗者而言，可能会影响其聘用。因此，商家需要在保证品性和处事的前提下，优化老本结构，推出更多价钱亲民的套餐，以更好地适当一东谈主食经济商场。