夏天的豆角嫩得能掐出汁，价钱比冬瓜还亲民，可总有东谈主炒出一盘“黄脸婆”——蔫巴巴泛着雀斑，筷子一夹软趴趴，孩子见了直摇头！今儿咱就唠唠这豆角到底该咋整，不焯水、不烈火乱炒，我这儿有个蒸锅就能管束的妙招，保准炒出来的豆角跟翡翠镯子似的透亮，咬一口“吱嘎”带响！

一、焯水？平直炒？皆是坑！

焯水派的憋屈我懂：“豆角不熟要中毒啊！”可您瞧那焯完水的豆角，绿汤全留在锅里不说，捞出来跟泡发的木耳似的，再下锅一炒，蔫黄蔫黄的像隔夜菜。更气东谈主的是，焯水后的豆角吸饱了水，调料压根挂不住，吃着比白水煮萝卜还寡淡！

平直炒派也别懒散！生豆角往热油里一倒，“刺啦”一声听着吵杂，遵循外表焦黑了芯子还发硬。上周对门王姐图省事，一锅豆角炒得半生半熟，全家深宵跑诊所打吊瓶，这告戒可太深刻了！

二、蒸锅一响，黄金万两！私藏妙招大公开

关节1招：蒸前拌油锁鲜术

1、豆角去头去尾，斜刀切成小拇指长的段（斜切面大更吸味儿）

2、重心来了！装盆后淋1勺食用油（花生油更香，玉米油也行），下手握拌到每根豆角皆油光发亮

3、蒸锅烧滚水，豆角铺在蒸屉上，别叠罗汉！大火蒸5分钟立马关火

为啥非得拌油？油膜裹住豆角就像穿了驻扎服，蒸的技艺叶绿素不会流失，翠绿翠绿的能掐出水！况且高温蒸汽从内到外焖熟豆角，比水煮更保脆嫩，比干煸更省事儿！

清炒豆角的作念法：

【食材】蒸好的豆角1盘｜蒜末2勺｜小米辣3个｜生抽2勺｜蚝油1勺｜白糖半勺｜猪油1勺（莫得就用粗莽油）

【作念法】

1、猪油烧热，小米辣圈和蒜末总计下锅，小火煸到蒜末角落泛起焦黄

2、倒入蒸好的豆角，转大火！锅铲贴着锅边“咔咔”翻两下

3、沿锅边淋入生抽（滋啦一声香恶浊了！），加蚝油、白糖，把肉片倒且归

4、烈火颠勺三次！让每根豆角皆裹上油汪汪的酱汁

火候口诀记心里：“蒸豆角时要大火，炒菜先小火煸香，生抽遇热锅才香，临了大火扫尾明亮堂”

刚出锅的豆角绿得能照镜子！用筷子夹起来颤巍巍的却不塌架，咬下去外层带着微微焦香，里头还是水汪汪的脆生。蒜末黏在豆角上，咸鲜里透着丝丝回甜，空口吃皆颖悟掉半盘！最绝的是那层油膜——蒸前拌的油锁住了水分，炒完放半小时皆不发黑，带饭党感动到抽抽泣噎！

这些雷区千万别踩！

蒸豆角千万别超时！5分钟是极限，蒸深刻变烂泥拌油后不行放盐！盐会杀出水，蒸完变“豆角汤”炒制经由不加一滴水！蒸过的豆角自带水汽茹素的一又友不错用葱油代替猪油，香气翻倍

明儿早市买豆角难忘专挑细溜儿的，照这循序整一盘，辅助家里挑食的娃把盘子舔得能照东谈主！淌若以为好使，麻溜儿转发到“游刃有余一家东谈主”，下回家庭聚餐您即是厨神C位！对了，蒸剩下的豆角段还能拌个凉菜：浇点芝麻酱、醋和辣椒油，又是谈开胃神器！

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